“CP组合”开拓新市场 烘焙设备让面包风味口感兼得

在娱乐圈里，各种CP组合让不少粉丝“怦然心动”，全力追捧。近日，在烘焙行业，某企业将牛奶和面包“合体”，有种“CP组合”的即视感。据介绍，牛奶和面包的“合体”，再加上特殊的烘焙工艺，并通过先进的烘焙设备，如醒发箱、烘烤箱等，使面包色泽金黄色、表皮香酥、内蓬松柔软、香气四溢，让人垂涎三尺，欲罢不能！

数据显示，我国烘焙行业有超过2110亿市场，近五年保持10%以上的高增速。而面包、蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的60%以上。与国外市场消费相比，我国烘焙人均消费量仍有空间。不过，目前我国的烘焙行业呈现出典型的分散性产业特征。市场被众多中小面包加工企业、烘焙门店瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。

随着行业竞争的加剧，部分中小企业创新研发，加强新品研发和推广，不断开拓市场新的增长点，推出“小而美”的面包等烘培新品，迅速抓住消费者的需求，并呈现较高速增长，产品综合竞争力获得显著提升。另外，还更重视面包的安全、口感、营养以及功能等特性，面包产品类别更加丰富，功能更加齐全，满足多元化消费需求。

那么，如何使面包色泽金黄色、蓬松柔软、香气四溢，保证产品的风味口感呢？通常来说，面包经过和面、醒发、分割、搓圆、成型、焙烤、冷却等多道工序，无论是醒发环节，还是烘烤工序都有严格的温度、时间等管控要求。就面团醒发而言，温度太低会使得面团发酵速度慢，太高则酶的作用旺盛，面包酸度大，无蓬松，口感不佳。

据悉，市面上推出了智能醒发箱，利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度、温度适宜面团发酵的环境，利于强力面筋形成网络保护膜包住发酵过程中产生的二氧化碳，使其膨胀形成海绵状，进而使面包产生蓬松柔软的口感。此外，由于智能醒发箱可以设置24小时循环程序，无需人工看守，省时、省力、效率高。

有位面包师傅介绍，同醒发相比，面包的焙烤工作十分重要，俗话说“三分做七分烤”。如果说面团醒发的质量决定着面包的蓬松柔软口感，那么焙烤则直接影响成品的色、香、味。

其中，烘烤时间、温度设定要匹配，否则面包无法达到表皮金黄，香气四溢，风味口感不理想，甚至还会出现面包萎缩、榻架、缩皮的情况，进而影响销售。

烘铐时间、温度要根据不同面包的品种和体积而定。一般点心面包的烘烤时间在10多分钟左右，烘烤温度大约200℃。如今，随着大数据、物联网、智能化不断深入，面包烘烤箱得到升级发展，更加智能化、自动化。智能烘烤箱带有高清摄像头和智能芯片，能识别出烤箱中面包品种、大小、体积，并自动调节匹配的温度、时间，保证面包烘烤品质。

数据显示，2018年中国烘焙行业市场规模超过2000亿元。其中，作为烘焙食品的一种，面包所占比重非常高。面对庞大的市场，既有机遇，也有挑战，面包行业竞争也日趋激烈。

因此，企业加强新品研发和推广，不断开拓市场新的增长点。期待牛奶和面包的“CP组合”抓住更多消费者的需求，而智能醒发箱、烘烤箱等烘焙设备也将助其一臂之力。