烘焙产业蒸蒸日上 烤箱在蛋挞烘烤品质上“争上游”

近年来，随着市场对烘焙食品需求增加，我国烘焙产业蒸蒸日上。而作为烘焙食品的一种，蛋挞因其香酥、滑嫩可口，甜而不腻的风味口感受到年轻消费群体的喜爱。伴随着蛋挞烤箱的控温系统在原有基础上进一步优化升级，使得烘烤时间、温度控制更精准，从而更好地确保蛋挞烘烤品质，为消费者带来滑嫩可口、香甜醇厚的味蕾体验。

随着市场对烘焙食品需求增加，我国烘焙产业蒸蒸日上。根据相关数据显示，2011-2019年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率超过12%，远高于烘焙市场已然成熟的美国和日本。面对快速增长的烘焙食品消费市场，近几年，入局或转行烘焙业的企业越来越多，国内的烘焙市场正在经历一场润物细无声的变化，烘焙食品品类，口味、外观等日趋丰富。

目前，烘焙市场常见的产品有面包、糕点、曲奇、蛋挞以及泡芙、脏脏包、软欧包......作为烘焙食品的一种，蛋挞因其形色俱佳、滑嫩可口、松化香酥、香甜醇厚、甜而不腻，既能在饭前或饭后作为茶点甜品，又能作为主食，满足消费者风味口感等需要，越来越受到人们的喜爱。

据一位蛋挞烘焙师傅介绍，烘焙食品品类非常繁多，制作方法也是千变万化。但“万变不离其宗”，抓住其选料、制馅、成形、烘烤、成熟等各道工序中的技术关键，扎实地练好基本功，切实掌握烘焙操作技能，尤其是蛋挞烘烤工序中的技术关键，任何烘焙食品品种都不难掌握，对于蛋挞也不例外。

俗话说“工欲善其事必先利其器”，除了掌握了蛋挞烘烤工序中的技术关键之外，则还需专业的烘焙设备作为支持，比如蛋挞烤箱、烘烤箱或者烘烤炉。因为蛋挞烘烤格外讲究，对烘烤温度、时间要求十分严格。通常要先在上火200℃、下火190℃预热至少10分钟，之后再调到200℃-210℃温度下进行烘烤，大约25分钟左右，烤至表面出现少许焦点即可。

但是不乏一些烘焙店采用传统的蛋挞烘烤机，虽说能够进行蛋挞烘烤温度、时间设置，但是控制准确度上有待考究。

有用户表示，“自己制作蛋挞的原料、蛋挞皮都没问题，时常在烘烤环节‘垮掉’。要么是烘烤温度太低，时间不够，蛋挞皮没有香酥感。要么是烘烤温度太高，时间太长，烘烤焦糖颜色太重，影响外形美观度”。

近些年，随着烘焙食品质量改进和制品的品种增多，中国烘焙设备制造业无论在制造技术、质量和机械化、自动化以及智能化等方面都得到明显的进步。并且，蛋挞烤箱的控温系统在原有基础上进一步优化升级，烘烤时间、温度控制更精准，温度均匀且稳定，确保蛋挞烘烤质量。此外，还带有智能集成系统，增强了蛋挞烘烤过程中的整体交互体验。

随着生活水平的不断提高，蛋挞等烘焙食品逐渐成为人们茶点甜品选择之一。如今，随着烘焙市场入局者增多，蛋挞等烘焙食品行业“赛道”的争夺也将会更加激烈。对此，蛋挞等烘焙食品企业在保持自身产品、营销等方面竞争力的同时，还要持续进行产品创新，并且搭上先进的蛋挞烤箱，做实蛋挞香酥滑嫩的口感和品质，才能俘获更多消费者味蕾。